Il Gomasio alle erbe dei Monti Iblei con Sesamo di Ispica

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Il Gomasio alle erbe dei Monti Iblei con Sesamo di Ispica

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L'Arcolaio ha voluto rendere omaggio e valorizzare uno dei simboli culinari della Sicilia Sud Orientale, il sesamo di Ispica, dando vita a una nuova Dolce Evasione. Si tratta del gomasio alle erbe dei Monti Iblei, realizzato utilizzando esclusivamente il prezioso sesamo ispicese, a rischio di estinzione. Per esaltarne il sapore e il profumo, incrementarne il valore gastronomico e saldare ulteriormente il legame con il territorio, abbiamo aggiunto le erbe aromatiche che coltiviamo nel cuore dei Monti Iblei. Il sale (poco) è quello della Riserva di Trapani e Paceco.

Tostiamo questi ingredienti con cura e li maciniamo con attenzione, per mantenere una grana grossa e consistente. Il risultato è un gomasio croccante e profumato, dal sapore deciso e allo stesso tempo delicato. Perfetto per condire e dare carattere a verdure crude e al vapore, cereali, insalate, pesce e carni. Ideale per insaporire e decorare sughi, creme spalmabili e vellutate. Ottimo sbriciolato su pane e tartine. Irresistibile anche gustato da solo, per un'esplosione di sapori unica e inimitabile.

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Il sesamo di Ispica

Ispica, territorio a vocazione agricola in provincia di Ragusa, conserva un'antica produzione di sesamo, introdotta in Sicilia al tempo della dominazione araba. La varietà ispicese è stata selezionata due secoli fa dai contadini della zona e ha un seme di piccole dimensioni, colore ambrato e sapore intenso. Il sesamo di Ispica è da sempre conosciuto, ricercato e apprezzato per la sua elevata qualità. Oggi la coltivazione è ridotta a pochi ettari coltivati da alcuni produttori che applicano ancora una tecnica colturale interamente manuale in piccoli appezzamenti di terreno. Grazie a queste caratteristiche il sesamo di Ispica è stato recentemente riconosciuto Presidio Slow Food.

Per maggiori informazioni sul sesamo di Ispica, consulta le pagine del comune di Ispica e Slow Food.

Le erbe dei Monti Iblei

Con il progetto di agricoltura biologica e sociale Frutti degli Iblei la nostra cooperativa valorizza la diversità naturale e culturale del territorio, recupera terreni incolti, rafforza reti collaborative tra piccoli agricoltori e costruisce percorsi di inserimento lavorativo per persone svantaggiate. Le erbe aromatiche che crescono sui terreni rocciosi e soleggiati delle nostre campagne nel cuore degli Iblei, dal profumo intenso e persistente, vengono raccolte manualmente, lavorate, essiccate e confezionate con cura da mani esperte. Per il nostro gomasio abbiamo selezionato origano, rosmarino, salvia e timo, che conferiscono al condimento un aroma unico, dall'inconfondibile profumo di Sicilia.

Il gomasio

Il gomasio è un preparato di origine orientale realizzato con semi di sesamo (goma) e sale (shio), molto usato nella cucina macrobiotica e nella medicina ayurvedica per le sue proprietà terapeutiche. Usato al posto del sale, consente di ridurre l'apporto di sodio nelle nostre diete. E' ricco di sali minerali, soprattutto calcio, e di proteine, vitamine del gruppo B, vitamine A, D, E e PP. Inoltre, contiene acidi grassi essenziali come gli Omega 3 e gli Omega 6, dimostrandosi un valido aiuto per il benessere del sistema cardiovascolare. In estate è un ottimo alleato contro il caldo, perchè limita la sete e contribuisce a stabilizzare il livello di sodio e potassio nel sangue. Per godere a pieno delle sue virtù, va utilizzato in crudo.

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