Insalata calda di grano con acciughe, pesto di finocchietto e cavolfiore

Tempo:
40 minuti
Porzioni per:
4 persone

Ingredienti

Grano o altro cereale in chicchi precotto: 200 gr
Ceci lessati: 300 gr
Un piccolo cavolfiore bianco
Tre filetti di alici sottolio (in alternativa, pasta di acciughe)
Pesto di finocchietto selvatico Dolci Evasioni: 2 cucchiai
Uva passa: 1 cucchiaio
Olio EVO: due cucchiai

Procedimento

Vi proponiamo un piatto unico sfizioso e completo, dove rivisitiamo il classico abbinamento siciliano del finocchietto selvatico con l’acciuga e l’uvetta.

L’ingrediente principale è il grano, ma qualsiasi cereale in chicco come il farro, l’orzo, il grano saraceno (che cereale non è…) o anche il riso, si presta a questa preparazione. La verdura che abbiamo scelto è il cavolfiore, che si sposa divinamente con l’acciuga. In estate potete sostituirlo con altri ortaggi, ad esempio il peperone e/o la melanzana.

Per assicurare una preparazione semplice e veloce, abbiamo previsto grano precotto e ceci in vasetto, ma i risultati saranno ancora più gustosi e genuini con la tradizionale procedura dell’ammollo e lunga cottura.

Uva passa, uva sultanina, uva passolina

Una nota riguarda l’uva passa. In Sicilia i piatti salati (ma anche molti dolci) si preparano con la cosiddetta passolina, un tipo di uvetta ricavata dall’uva di Corinto, una varietà bianca senza semi che cresce tipicamente in Sicilia e in Grecia. Si differenzia dalla più comune uva sultanina per il colore scuro-bluastro e le piccole dimensioni, che la fanno assomigliare ai grani di pepe nero. Anche il gusto è diverso: la passolina è leggermente acidula e la nota dolce è meno accentuata rispetto all’uvetta normalmente in commercio.

Della differenza tra mascolino, acciughe, alici, sarde e sardine, ne parleremo un’altra volta…

Procedimento

Dopo aver pulito e mondato il cavolfiore, lessatelo insieme al grano in acqua leggermente salata (verificate i tempi di cottura, eventualmente cuoceteli separatamente). Nel frattempo, lasciare in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e scolare e tagliare a pezzetti le alici. In una padella riscaldate l’olio e aggiungete le alici, che dovranno ridursi in crema. Aggiungere il grano e il cavolfiore lessati, l’uvetta strizzata e i ceci scolati. Aggiungere il pesto di finocchietto selvatico Dolci Evasioni e continuare a mescolare fino a mantecare tutti gli ingredienti. Servire a tavola caldo oppure lasciare riposare e servirlo tiepido o a temperatura ambiente.

Prodotto utilizzato

Pesto di finocchietto selvatico

Acquista

Altre ricette

17/12/2023

Croccante di mandorle agli agrumi

Scopri di più
06/11/2023

Orzo saporito alla zucca

Scopri di più
04/03/2023

Libera la fantasia con il Pesto alle Mandorle Dolci Evasioni

Scopri di più
15/07/2022

Insalata di sgombro con patate e sciroppo di carrube

Scopri di più
14/07/2022

Gazpacho alle mandorle con gomasio

Scopri di più
16/06/2022

Latte di mandorla genuino e gustoso in un minuto con il preparato Dolci Evasioni

Scopri di più
14/06/2022

Gelo di mandorle con sciroppo di carruba

Scopri di più
01/03/2021

Torrette di zucca con salsa al finocchietto selvatico

Scopri di più

Ricevi le nostre novità!

* campo obbligatorio

In merito al trattamento dei miei dati personali per la finalità di cui al punto d) dell’informativa - attività di marketing diretto acconsento al trattamento.

© 2003 - 2023 L’Arcolaio Società Cooperativa Sociale
P.iva 01422230894 - Credits

phone-handsetcrossmenuchevron-down
0
    Carrello
    Il tuo carrello è vuotoRitorna allo shop
      Calcola Spedizione
      Applica Codice Coupon
      linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram