Il carrubo è un albero sempreverde diffuso sulle sponde del Mediterraneo. Le sue chiome frondose e brillanti sono un simbolo del paesaggio dell'altopiano ibleo, nella Sicilia sudorientale.

I frutti giungono a maturazione tra agosto e settembre. In questo periodo, le campagne e i centri agricoli del sud est della Sicilia sono pervasi dal profumo pungente e inconfondibile di questo frutto, sempre più apprezzato dai nutrizionisti e dai gastronomi per le sue proprietà e la molteplicità dei suoi impieghi.

Ricche di fibre e povere di grassi, le carrube hanno un buon contenuto di proteine e di minerali. Contengono inoltre vitamine del gruppo B, C, E, K, J, ed Acido Folico.

La farina ricavata dai semi delle carrube, chiamati carati (la cui massa eccezionalmente uniforme ne ha storicamente determinato l'impiego per le misurazioni), di colore biancastro, è impiegata nelle preparazioni alimentari artigianali e industriali per le sue proprietà addensanti.

La farina ottenuta dalla polpa, di colore simile al cacao, è invece utilizzata per impasti dolci e salati (dai biscotti alla pasta). Non solo grazie al colore, ma anche al suo sapore, la polpa della carruba la rendono un ottimo sostituto del cacao, col vantaggio dell'assenza di caffeina e teobromina.

Dolci Evasioni con le carrube

Noi utilizziamo le carrube siciliane per realizzare uno squisito sciroppo, preparato come vuole tradizione, perfetto come dolcificante naturale e sempre più utilizzato dai gastronomi più raffinati.

La farina ricavata dalla polpa è invece la base dei nostri frollini senza glutine alla carruba e cannella, dove tradizione e innovazione trovano una sintesi perfetta e unica.