Le mandorle di filiera della Cooperativa L’Arcolaio sono il frutto di un percorso tracciato e garantito, etico e solidale, che porta le migliori mandorle biologiche di Sicilia sulle tavole dei consumatori attenti alla qualità e alla sostenibilità delle proprie scelte alimentari.

Acquisto diretto dai produttori di mandorle

Le nostre mandorle siciliane di filiera provengono da piccoli coltivatori del sud est siciliano, che lavorano con passione nel rispetto dell’ambiente e dell’uomo. Si tratta di piccole aziende agricole biologiche a conduzione familiare, in molti casi coltivatori di altri prodotti tipici della nostra terra, come agrumi, olive, carrube e sesamo.

Ogni anno, durante la raccolta tra agosto e settembre, visitiamo i produttori della nostra filiera e definiamo con ciascuno di loro un compenso equo e stabile, sulla base dell’andamento della campagna (volume e resa).

I produttori effettuano direttamente in loco la cosiddetta “smallatura” mediante appositi macchinari. Prive di mallo, una volta asciugate all’aria, le mandorle sono conferite in guscio, all’interno di grandi sacchi.

Sgusciatura “on demand” in laboratori artigianali locali

La sgusciatura delle mandorle viene effettuata in fase di ordinazione. Le mandorle sono prelevate dal produttore e consegnate al laboratorio di sgusciatura, che le consegna dopo pochi giorni al nostro personale. In questo modo garantiamo la massima freschezza e qualità del prodotto.

Pelatura, tostatura e confezionamento presso il Carcere di Siracusa

Una volta sgusciate, le mandorle sono conferite presso il laboratorio de L’Arcolaio situato all’interno della Casa Circondariale di Siracusa.

Qui un team composto da una decina di reclusi, formati e accompagnati dai nostri operatori, si dedicano ogni giorno alla realizzazione di prodotti dolci e salati biologici e senza glutine, valorizzando le eccellenze del territorio e impiegando ingredienti locali e del commercio equo-solidale. I nostri prodotti sono commercializzati in Italia e all’estero con il brand “Dolci Evasioni”.

Le mandorle di filiera sono sottoposte a rigorosi controlli qualitativi, superati i quali passano alla fase di confezionamento (sgusciate) o trasformazione.

La delicata operazione di pelatura è effettuata da personale esperto del nostro team, addestrato a gestire tutti processi della macchina pelatrice e garantire un prodotto di alta qualità (guarda il filmato). Le mandorle così pelate, dopo una fase di asciugatura, sono poi confezionate o trasferite ai successivi passaggi produttivi.

La tostatura viene effettuata nel forno del nostro laboratorio, seguendo tempi e modalità che ne garantiscono il perfetto equilibrio tra croccantezza e gusto.

Il confezionamento avviene non appena le mandorle sono pronte per essere imbustate, così da mantenere inalterate gusto, fragranza e proprietà.

Una volta etichettate, le nostre mandorle di filiera sono pronte per essere spedite, direttamente dalla Casa Circondariale, per conquistare i cuori di tutto il mondo.

Guarda il video-racconto: segui il percorso delle nostre mandorle nel Sud Est della Sicilia e ascolta i racconti dei protagonisti della filiera